Los Aminoácidos esenciales son aquellas sustancias que el organismo no puede generar por sí mismo, por lo cual debemos incorporarlos con la alimentación. Existen veinte aminoácidos de los cuales el ajo negro aporta dieciocho. La falta de los mismos nos baja las defensas ante enfermedades y nos trae decaimiento. Además de eso, los aminoácidos esenciales que necesita el organismo para gozar de buena salud son ocho y en el Ajo negro Oro Rubí los encontramos a todos. Por todo esto y dadas sus muchas propiedades, el ajo negro es considerado un superalimento